马卡龙的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
鸡蛋:增强免疫力
食材用料
杏仁粉 | 糖粉 |
蛋清 | 细砂糖 |
水 | 食用色素 |
鲜牛奶 | 香草豆荚 |
黄油 | 鸡蛋 |
马卡龙的做法
1.将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
2.加入90克蛋清拌匀,即成杏仁糊,要拌至没有大颗粒。
3.将细砂糖和水煮至120度。
4.另取一个打蛋盆,放入90克蛋清,快速倒入糖水,打发成湿性发泡。
5.加入少许色素搅拌均匀。
6.将蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌匀。
7.把硅胶垫铺在烤盘上,面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形,静置一段时间,至表皮不粘手,即可放入烤箱。
小贴士
现在说下我的馅料:
鲜牛奶100克 细砂糖65克 香草豆荚半只 黄油250克 鸡蛋一个。
1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸,离火后加入鸡蛋,再次加热,边煮边快速搅拌,煮至约85度
2.离火后持续搅拌至冷却。
3.加入放在室温下软化的黄油,搅拌至成绒毛状即可。
4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
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