常见国产橙类（八）：云南冰糖橙

        若问起在众多橙子中，哪一种橙子的皮最薄，我想大家一般首先想到的应该是，那让人看着圆润厚实且又具有光泽的冰糖橙，冰糖橙又名冰糖柑，原产于湖南黔阳，在全国各地的推广与种植下，现在国内湖南，四川、重庆、贵州、云南、两广等地均有所种植，由于区域跨度大，也让不同区域所种植的冰糖橙各具特色，对于冰糖橙类的章节内容，个人主要记录两个较熟区域的:云南冰糖橙与湖南麻阳橙/冰糖橙，先首为云南冰糖橙。

           云南冰糖橙引于湖南冰糖橙，在不同区域的气候差异下及不同的种植管理模式下形成了自我的特色，也让云南冰糖橙也成为了一个广为人知的橙类，云南冰糖橙在众多国产橙类中，属于最早上市的橙类之一，在尝鲜意识的灌输下，也让“抢鲜”上市现象越来越普遍，云南冰糖橙的上市时间也越来越早，从往年10月中上旬开始陆续上市，慢慢提早到了去年9月中下旬左右就有陆续开始上市了。

冰糖橙

          不过好就好在，冰糖橙有一个良好的特性:果实体内的糖分占比远远高于酸分，从而也就让它有了果实青绿而不酸，最多也就是让人吃起来淡淡的不甜的特性，所以也让它具备了可以不断提前上市的能力，早期的云南冰糖橙，果色青绿/青黄为主，口感风味偏淡，但也无明显酸味，随时熟度的不断提高，果面颜色会越来越黄艳诱人，果面基本转黄一般要在11月中上旬左右。

冰糖橙

冰糖橙

      云南冰糖橙果实中等偏小，其果形多为椭圆偏长圆形，单果规格一般在55-85mm左右（果实直径5.5-8.5CM），果面光滑皮层油胞细小不明显，皮薄肉厚，果粒饱满诱人，水分充足，味纯甜无明显酸味，对于冰糖橙而言一般果实可溶性固形质（糖度）达到12以上的时候，在食用的时候就已经能明显感觉到浓郁的甜味，一般中尾期糖度在12-15度左右，多数在13度左右，早期果糖度在9-12度左右，多数在10-11度左右，所以风味会淡一点，但也由于是新鲜采摘的所以吃起来也清新新鲜，也能接受，还可以。

冰糖橙

        云南冰糖橙的包装一般采用胶框装载，一框10kg左右，由于单纯胶框材质较硬，若裸果直接与胶身接触，在运输装卸途中就会较容易形成压伤，擦伤，所以一般会在装框的时候需在底层垫上一张相应大小的纸皮，然后再用一个相应大小的塑料袋（两头通的那种），做为袋子放置在框中，最后将果放入框/袋中，塑料袋的作用能较大程度减少果实在运输途中，因挤压抖动而形成的损伤，具体图示如下。

        冰糖橙的异常现象主要为:腐烂起霉，溃疡，油胞下降，机械伤，开裂，干疤花皮，在这众多异常现象当中，为油胞下降最为常见，也是占比最高的一类异常现象，干疤花皮只是看着丑了一点而已，有些纹路均匀的花皮，看着也是很好看的（冰糖橙的采摘若在连续几天下雨时期，采后需注意进行“发汗”过程，已用来减少皮层油胞含水量，减少因皮层油胞含水过高导致的油胞下陷的形成）。

         在挑选云南冰糖橙的时候，在大小上一般选择65-75mm范围的，然后看着果身圆润饱满的，摸起来也拥有一定紧致感与弹性的果，一般这种的皮会很薄，且也不会是放了很久的那种，对于有些时候买回去外表看着很熟，很金黄的，但吃起来是没有什么味道的，一般要么是下雨天采摘的，要么就是经过转熟工艺的，俗称放黄的。