【三鲜蒸饺的做法步骤图,三鲜蒸饺怎么做好吃】米娅_Mia
用料
腿肉 | |
虾仁 | |
韭黄 | |
面粉 | 150g |
鸡蛋 | |
盐 | |
花雕酒 | |
姜汁(或姜末) | |
葱头油(或芝麻油) | |
开水 | 65g |
凉水 | 25g |
三鲜蒸饺的做法
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腿肉剁碎或绞碎
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虾仁去除砂肠后洗净,沥干水分
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韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段
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肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲
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加入虾仁
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加入韭黄搅拌均匀(有时间的话可冷藏30分钟,帮助入味)
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制作过程(二)皮及包制
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面粉内加入开水,边倒边用筷子搅匀成颗粒状;稍凉后加入冷水,揉成团
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揉成光滑面团后松弛30分钟(一次不易揉光滑,可先揉成团,松弛一会儿继续揉)
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松弛后取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子
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擀开成圆形
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在蒸笼布上刷一层油(防粘)
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取适量馅放入皮子的中央
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捏合1/3处边缘
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捏合另一边
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剩余边捏合即可(包制的样子随意,只要不露馅即可)
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包制完成后放入蒸笼内,开水上笼,蒸约15分钟(请根据实际情况调节时间)
小贴士
不想自己擀制饺子皮,可使用市售的普通饺子皮,只是自制的口感更好。馅内的韭黄勿添加过多,一小把即可,以免造成馅料过湿;切的时候建议不要切得过长或过短,太长口感不佳,太短味道会不明显。
如果喜欢,可以在搅拌肉馅的时候加入少许水,搅匀至完全吸收,以增加肉馅的汤汁。
蒸笼布上要刷一层油防粘,否则会取不下来。
此款造型纯属自娱自乐,到底要包制成何种样子,随你喜好。
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