铜锣烧的做法

鸡蛋:护眼明目

1.鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
2.加入蜂蜜搅拌均匀。
3.分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
4.加入融化了的牛油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。
5.冷藏后，面煳很稠。
6.加入牛奶调整浓度。
7.面煳调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。
8.将面煳倒入预热好的锅里。
9.小火煎至见到小气泡便可翻面。
10.将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。
11.小技巧：

冷藏后，搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面煳里，煎出来就会有颜色不均的问题。
左图：没有起泡的面煳。
右图：有泡泡的面煳。
12.加入面煳之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。
左图：预热锅子煎出来胚子。
右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。
13.当面煳开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。
左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面煳。
右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。
14.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。
左图：金黄漂亮的胚子。
右图：有一点点过火了。