健康功效

白糖:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

宫保豆腐的做法

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  1.勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。

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  2.然后再放入酱油、米醋、绍酒。

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  3.再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。

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  4.把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。

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  5.炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。

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  6.待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。

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  7.然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。

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  8.最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。

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  9.待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。

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  10.炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。

小贴士

小菜特点；色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。

温馨提示；
1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。
2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。
3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。

大炒勺的这道美味的家庭全素小炒“宫保豆腐”就做好了，供朋友们参考！