宫保豆腐的做法
健康功效
胡萝卜:健脾
莴笋:解毒
黄瓜:解毒
食材用料
老豆腐 | 胡萝卜 |
莴笋 | 黄瓜 |
花生米 | 葱 |
姜 | 蒜 |
干辣椒 | 郫县豆瓣酱 |
盐 | 料酒 |
酱油 | 花椒粒 |
高汤 | 湿淀粉 |
宫保豆腐的做法
1.将豆腐、胡萝卜、黄瓜、莴笋均切成小方块。葱蒜切片、姜切丝。
2.平底不粘锅内放油,中火烧热,下花生米炸酥,捞出稍凉,搓去红皮。
3.锅内加油烧热,下豆腐煎成黄色,捞出备用。
4.锅内留少许油,先下入花椒和干辣椒炒香,捞出花椒不要,再放入葱、姜、蒜爆锅,下郫县豆瓣酱稍炒一下。
5.再放入胡萝卜丁、黄瓜丁和莴笋略炒。
6.加入少许盐、酱油、料酒、高汤烧沸后煮2分钟再下入豆腐。
7.下入花生米炒2分钟。
8.下入湿淀粉勾芡即可。
小贴士
1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。
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