照烧鸡腿饭的做法
健康功效
鸡腿:保护神经系统
油菜:养肝
香菇:透疹
食材用料
鸡腿 | 油菜 |
香菇 | 菜花 |
胡萝卜 | 料酒 |
五香粉 | 黑胡椒 |
盐 | 料酒 |
生抽 | 蜂蜜 |
照烧鸡腿饭的做法
1.鸡腿洗净
2.用刀尖将鸡腿从中间划开。
3.从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)
4.揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
6.剔好骨的鸡腿
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)
8.鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。
9.油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断
10.菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。
11.锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。
13.锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
14.轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。
15.翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)
16.倒入调好的照烧汁。
17.继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
18.汤汁不必收干,收至浓稠即可。
19.煎好的鸡肉切块。
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
小贴士
1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。
5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
PS:
家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
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