健康功效

豆腐:解毒
酱油:活血化瘀

食材用料

麻婆豆腐的做法

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  1.准备好需用的豆腐。

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  2.准备好牛肉末。（碟中是100克，实取用60克）

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  3.将需用的配料切好，豆瓣剁细、豆豉也稍剁一下。

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  4.豆腐切成2厘米见方的块，放进沸水锅中烫一下后捞出待用。

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  5.炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入牛肉末煵炒，并烹入少许料酒去腥。

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  6.炒至肉末酥香时，烹入少许酱油炒匀。

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  7.铲出装入小碗內待用。

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  8.锅中另到入玉米油烧至三成热，放入姜末、蒜末、豆豉、郫县豆瓣煵炒。

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  9.放入辣椒粉炒香至油呈红色。

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  10.加入高汤并调入酱油搅匀。（若没有高汤也可用清水代替）

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  11.放入豆腐后，开中小火烧2分钟，然后烹入鸡精。

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  12.加入牛肉末轻轻推匀后，再烧2分钟。

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  13.放入蒜苗段推匀。

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  14.即可勾入水淀粉收汁。

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  15.汁亮后即可起锅装盘，然后撒上花椒粉就可以上桌了。

小贴士

此菜的特点是豆腐热烫、牛肉酥香。烹制豆腐时应少搅动，以保持豆腐形整不烂，并且要把握好火候，以免巴锅。另外，做这道菜油的用量相比炒其他的菜，应稍多一点。若是喜食麻辣味重的，可加重辣椒粉和花椒粉的用量。