各位大律师,我该怎么维权,能得到多少赔偿金,如果申请劳动仲裁的话能有多少把握？

我2001年9月份在一个体饭店从事厨师工作，当时的工资才1800元一月，2002年月工资2200元，期间又加了几次工资，到了2007年至2009年1月17日月工资3900元。放假时饭店扣押2000元工资，我问要时，老板说任何人都不给的，倒是借了2000元给我，她还写了条子的，可是到了2009年3月1日给我发来短信说饭店扩大，让我另寻工作，说是从老家叫过来厨师能带来新菜，新点子。这7、8年里来，我们没有一个休息日，也不曾办个劳动合同，更不用说保险、社保之类的了。请问各位大律师，我该怎么维权？能得到多少赔偿金？如果申请劳动仲裁的话能有多少把握？谢谢！

收集能证明你和个体饭店存在劳动关系的证据，如工作牌、发工资的单据、发的员工手册、出入证、工友的证言（形成书面材料并让工友签字），甚至还可以去找那个饭店的老板主张有劳动关系（带上一个录音装备录音）。如果能证明存在劳动关系的话，那么就可以要求用人单位为你缴纳这些年来的社保，还可以主张对方是违法辞退，从而要求对方支付经济补偿金（从2001年9月开始，一年两个月工资）。