明朝有一个香料可以当金子用，更是厨艺的门槛，了解胡椒的特点

一、胡椒的历史传说

如果这辈子有机会穿越到唐朝，一定要带两斤胡椒回唐朝，因为在唐朝胡椒就是一个字：贵。胡椒是胡椒科，胡椒属，多年生，常绿热带藤本植物。胡椒原产自原产印度西高止山脉的热带雨林。胡椒在被引进之前，中国人在饮食上的调味主要是用花椒，茱萸，生姜。但是生姜容易上火，花椒的辣度几乎没有，茱萸还有略微的毒性，所以胡椒便成了完美的调味料。

在唐朝胡椒绝对是地位和财富的象征，当年唐太宗要惩治专权的宰相元载，皇帝下令：“来人，给我抄了元载的家。”士兵来报共抄出八百石的胡椒也就是现在的64吨，如果将这些胡椒换成钱，元载家怕是装都装不下。因此胡椒在明朝之前几乎可以当做金子使用，到了明朝皇帝一看，胡椒能当成钱，那还给大臣们发什么钱呢，直接发胡椒得了，因此大臣们每月领的俸禄都换成了胡椒。郑和下西洋的时候看见西洋都是胡椒，两眼放光，于是命令大家快快装船，能装多少是装多少，于是带回来的胡椒太多了，宫里顿顿吃胡椒，吃了足足五十年。明末开始，海南云南地区开始种植胡椒，因为产量多了慢慢的胡椒价格也就不那么贵了。

这个故事虽然讲的有些搞笑，一金二银三胡椒这个说法也同样说明了胡椒这一香料从古至今的地位都不可或缺。

二、黑白胡椒的区别

日常我们用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其实是同一种东西，都是同一棵树上结的。黑胡椒是带皮的，白胡椒是去皮的。

胡椒的青果带皮，没有长成熟还是青果的时候就把它摘下来，用开水烫一下直接暴晒，晒到皮皱皱巴巴但还是很紧实的时候，这就变成了黑胡椒。

等青果长成熟以后把它摘下来，先捂两天再用木棒捶打，除去果梗，挑选成熟的红色用水浸泡十天左右，反复清洗去掉外皮就是白胡椒了。晒得时候还要来回翻动，保证晒得均匀。

三、黑白胡椒的特点

我们日常吃的每种食物的皮和肉是互补，带皮和不带皮吃的时候差别还是很大的。因为黑胡椒是带皮的，白胡椒是不带皮的，所以它们的功效和作用也会有差别。

黑胡椒的香气比较浓烈而且比较霸道，适用于与油结合的食材烹调，煎烤炸的时候就要用到黑胡椒。黑胡椒带皮所以香气就很容易能快速的激发出来。我日常喜欢在煎牛排和鹅肝的时候用黑胡椒，锅里放一点油把黑胡椒放进去，就可以散发香味，快速的煎一下牛排就可以出锅了。因为黑胡椒香味激发的很快的这种性质，所以也就适合你快速得处理食材。它遇到油能够马上释放出浓烈的香味，比如菜已经上桌的时候，你撒一些黑胡椒也能香味扑鼻，但是要注意是带油的菜品。撒在上边效果会比较好。

白胡椒没有带皮，它其实就是胡椒果子的内核。白胡椒光滑圆润，味道辛辣，但没有霸道的香气了。白胡椒很醇厚，有非常持久的后劲，吃到胃里就可以温暖我们的胃口。白胡椒适合做胡椒猪肚汤。猪肚洗干净以后抓一把白胡椒塞到猪肚里，放到锅里加冷水炖的时间久一点，炖两三个小时胡椒的味道就可以充分发挥出来，这道菜吃后特别能温暖我们的胃部。白胡椒适用于汤菜和调馅。羊肉汤里撒一些胡椒粉就不会那么容易上火。良性的汤也要多用些胡椒粉，不至于胃寒。

四、胡椒的保存方法。

胡椒含有丰富的胡椒精油，不适合用塑料袋和塑料桶装，要用玻璃瓶子装。现用现磨。

五、黑胡椒和白胡椒该怎么做到更优质的挑选呢？

黑胡椒香味更浓，白胡椒辣味更浓。所以我们在选择上首先先闻一下气味，气味越浓烈的就代表胡椒品质好。

我国海南生产的胡椒品质比较好，但是市面上越南产的胡椒比较多，所以可以问问老板是哪里的胡椒。

胡椒还分原装货和水洗货，原装货是在产地直接加工晾晒成型的，香味和干度是最好的，所以颜色不太统一。水洗货为了让成品好看加入漂白东西让颜色做到统一，所以选购的时候也要看看颜色。

小编作为一个三十多年经销干货调料的实体店店主，对香料知识始终保持学习的态度，如果有朋友看到这篇文章感兴趣的话，希望可以加个关注。评论区分享心得。