过年炖牛肉多放这“3种”香料，不放这“3种”香料，好吃不干不柴|小茴香|桂皮|炖牛肉|畜肉|花椒|调...

马上就要过年了，在过年的时候招待亲朋好友，我们的餐桌上一些大菜是必不可少的，比如炖牛肉。

牛肉的纤维比较粗，所以不容易炖软，有的人炖出来的牛肉总是发柴发硬，嚼不烂。

其实在炖牛肉的时候，香料的使用非常的重要。如果香料用对了，在很短的时间内，就可以把牛肉炖的软烂入味。

今天我就跟大家来分享一下炖牛肉适合放的3种香料和不合适放的2种香料。

首先我们说一下适合放的三种香料。

一、豆蔻

豆蔻又叫白豆蔻，形状是圆球形，有很浓郁的芳香味道，并且有很强的去腥去膻味的作用，可以提升肉质的香味。

在炖牛肉的时候，放上一点白豆蔻，会使牛肉炖出来味道更香，吃起来没有膻味。

用量：一斤牛肉放2个白豆蔻

在用之前记得提前用温水浸泡5分钟左右，这样效果会更好。

切记在用的时候千万不能放的过多，如果放太多，调料的香味就会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。

二、白芷

白芷是一种效用很强的香料，它的果实是长圆形的，尝起来会有一点点的辛辣感。

一般我们在调料店里买到的都是已经加工好的片状白芷。

白芷本身的香味是比较大的，有很强的去除异味、增加香味的效果。尤其是和白豆蔻一起使用，效果会更好。

在炖牛肉的时候放上一点，可以使牛肉吃起来更香更入味。

用量：一斤牛肉放2-3片白芷，千万不要放的太多。

三、当归

当归，具有补血活血的作用。

牛肉是一种大热的食品，具有温补的功效，两者搭配一起食用，具有补血活血、温补祛湿等功效。

但是当归的味道有一点点苦，如果不喜欢可以不放。

上面咱们介绍了3种需要放的调料，下面咱们再说一下不能放的3种调料。

一、花椒

我们都知道花椒的味道很呛，如果加入肉中来炖，它的香味就会掩盖住牛肉本身的鲜香味，只会导致肉中的腥味和膻味更重。

所以我们在炖牛肉的时候尽量不要放花椒

二、桂皮

桂皮是天竺桂和川桂的树皮，它的香味非常浓郁，入口先甜后辣，比较特别。

但是如果我们在炖牛肉的时候放入桂皮，它的香味很容易掩盖住肉本身的味道，使牛肉失去它原有的香味。

三、八角

八角具有很强力的特殊香味，在加入八角后汤的颜色会发黑，还会影响整锅汤的味道。

所以在炖牛肉的时候，尽量不要放八角。

以后再炖牛肉的时候，记住上边说的这几点，保证炖出来的牛肉会非常的软烂入味，没有膻味。

最后给大家分享一下饺子馅的香料配方。

快过年了，我们家家户户都会包饺子迎新春，但是要想味道美味，就看馅调的好不好了。

一般家用的调馅比较简单，今天教大家的是比较偏商用的方法，加入了香料油和香料水，更能增加肉馅的鲜嫩度，学会给家人做一做，这是最幸福的事情。

1、香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香叶2克，花椒5克，草果2个砸开，生姜50克，大葱100克。
熟豆油300克，凉油下入香料和葱姜，小火慢炸不停翻动，炸到葱姜干黄，香料味浓郁时出锅。

油连同料头一起加入碗中，加盖焖凉后使用效果最好。
2、香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香叶2克，荜拨3个，丁香2个，草果1个一定去籽。
清洗干净后冲去两斤开水，不加盖浸泡15分钟。这个香料可以重复使用3次。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。