牛膝草、海索草、神香草，多样的名称背后是丰富的用途和味道

我们俗称为牛膝草，中文正是学名为神香草，在西餐中又被称为海索草的香料。多样的名称背后，不仅是它丰富的味道，同时还有它多样的用途。几天前我们曾提到过这种香料，当时主要聊的是它被用于一道海鲜卤水中，而牛膝草的作用并不仅仅在这么单一。

牛膝草作为香料，除了我们之前提到的带有凉感和特殊的甜香之外，它还具有不错的解腻的效果。在西餐中的一些炖煮山羊肉时，若是羊肉的含油量比较高，那么他们便可以选择加入一些牛膝草，从而起到解腻的效果。随着我们和世界的接触更为紧密，在我们中餐里，也有少数的师傅在炖煮羊肉时会将牛膝草搭配草果、小茴香这类的香料使用，从而丰富香气，解腻和提升食欲。

除了一些炖煮羊肉，在一些煎烤类的菜肴上，像是煎烤羊肉、烤鸡等，在上菜的时候将牛膝草搅碎撒在上面，它可以带有风味的提升。它还能搭配月桂、香葱用于一些鱼鲜的蒸煮等。牛膝草本身也是十分合适用于各种甜品之中的，像是各种糖渍的水果、雪糕等，加入牛膝草可以丰富甜味。

在其他香料的搭配上，除了我们提到的甘草、草果、小茴香这样香料之外，在目前使用中还发现牛膝草在还和香叶、香芹、百里香、薄荷这样的香料搭配时，它们的味道也能有不错的融合。牛膝草的味道比较有劲道，所以在使用它的时候用量一定要少些。不然很容易喧宾夺主，对于一些香料味道带来掩盖。

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