今日立春，无论穷富，别忘了“咬春”，应该怎么吃？传统建议了解

 

今日2月4日立春，作为新年的第一个节气，冰雪消融、冬天渐行渐远，万物生发、草木萌芽。这一天，古人不光要祭祖、迎春神，还会举行躲春、游春、打春牛等民俗活动，饮食不例外、也很讲究。

俗话说“立春咬春以迎春”，“咬春”是打唐朝起就有的食俗。清早起来咬上一口萝卜，意为“咬得草根断，百事皆可做”；中午“炒合菜”和和美美全家欢；晚上“烙春饼”包裹福运全年顺。

炒合菜

炒合菜一般都是六种食材、取六六大顺之意，其中春韭、绿豆芽都是咬春的“当红小生”，再搭配上粉条、鸡蛋、肉丝、红椒、木耳、胡萝卜等一起炒，一口下去满口鲜香。立春记得给家人炒合菜吃，开春后全家兴旺，万事顺遂。

准备食材：粉条、韭菜、绿豆芽、鸡蛋、红椒、五花肉

1.粉条开水烫软，加入料油、酱油拌匀，这样既不粘连，炒出来还酱香浓郁、颜色好看；一把韭菜洗干净、切成段；半个红椒切成丝，用来搭配颜色；绿豆芽淘洗干净放在盆中；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液；再切点五花肉片备用。

2.锅里烧油，把蛋液倒进去煎一下，小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老，鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了，倒出来备用。

3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后下豆芽，大火爆炒省的出水，然后加生抽、白糖、鸡粉调味，不用放盐、主要靠生抽调味。

4.接着下入韭菜、红椒丝，继续大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，看看这颜色，红黄绿白应有尽有，整个一初春图景。整道菜就讲究大火爆炒、快速出锅，保留鲜翠、鲜嫩、鲜香。

烙春饼

1.首先，准备普通面粉200克，加入食盐2克，倒入开水，小心烫到手，先搅成面絮，然后加入10克植物油，把面絮揉成面团，放在一边饧上5分钟。

2.面团醒发好以后取出来、揉光滑，切成一个一个的小面剂子，把面剂子揉圆压扁，然后刷上植物油、撒上面粉，两张小圆饼合起来，擀成一张圆圆的薄饼坯，这样一次可以烙两张、方便又省事。

3.电饼铛烧热，稍微刷一点油，把饼放在锅上，饼在受热的过程，慢慢鼓起大泡来。

4.一面加热以后就快速翻过来炕另一面，这个饼炕的最好就是上面有点点黄色的焦花，饼很薄 ，反一下正一下很快就熟了。把饼一张一张全部做好，趁热用手把两张饼撕开，清香柔软，卷菜吃正合适。

 

本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。