家乡酸豆角炒米粉

特地在某宝淘了一款家乡的米粉，客家米粉，农家自制的那种，应该没有任何化学添加。 跟江浙的细若游丝的米线，和云贵桂湘稍粗的米线，都不同。粗细介于两者之间，我认为这种粗细，比较适合做炒米粉。 炒米粉的配菜，可以千变万化。基本操作流程可参考这个菜谱。要想好吃，关键是前几个环节，先把蒜、洋葱等调味料炒香。 过程中，火候也很重要。太大，容易糊锅，太小，难出香气。 当然，最关键的，还是米粉！特别是米粉一定要先泡软，再煮，煮好了过凉水！

酸豆角炒米粉用料

• 肉末 50g
• 鸡蛋 1颗
• 酸豆角 100g
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 3-4只
• 料酒 两汤匙
• 生抽 一汤匙
• 老抽 一汤匙
• 胡椒粉 1勺

酸豆角炒米粉的做法

步骤1、用凉水把米粉泡软。

步骤2、洋葱半只，切成丁；蒜头切成末；干辣椒切成丁。

步骤3、烧开水，把米粉下锅，煮至七八成熟。

步骤4、煮好的米粉，用凉水过一下，沥干水份。

步骤5、小火热锅，将蒜末，辣椒炒香，再下洋葱，中大火炒香。

步骤6、肉末酸豆角也下锅。翻炒。

步骤7、米粉铺在上面。先不要翻炒。中小火，此时，加生抽，料酒，盖上锅盖。中大火，焖几分钟。

步骤8、然后翻炒。加入适量的盐，蚝油，胡椒粉，翻炒。加入半勺老抽上色。中大火，翻炒。

步骤9、最后加入几片油麦菜（小油菜也可以，主要是调节一下色彩），翻炒几下，青菜断生，就可以出锅了。