肿瘤护理知识：个人与家庭防癌九条原则

癌症的预防与我们的饮食、生活习惯、工作生活条件密切相关。对于个人和家庭来说，可以从以下几个方面注意防癌。

1.改进食物的烹饪方法，改变一些饮食习惯。

不吃或少吃高温油煎的食物。因为油锅的温度在200摄氏度以上，锅里的食用油经过复杂的化学反应，食用油里会产生苯并芘等致癌物，反复高温后会产生更多的致癌物。如果锅里的油加热到200度以上，锅里就会冒出烟。油炸鱼或肉会产生致癌的杂环化合物。油炸时间越长，产生的致癌物质越多。比如油炸的鱼或两面呈褐色的肉，对人体健康有害，致癌。

为了防癌，不吃或少吃烟熏食品。这是因为燃烧木柴或煤产生的烟气中含有污染食物的多环芳烃(PAHs)致癌物，而被熏的食物被熏后，特别是在烧焦的部分，食物本身被热解产生致癌物。

不吃或少吃腌制食品。包括腌制的肉、鱼、禽、蛋和蔬菜，如咸肉、火腿、香肠、各种泡菜和用盐腌制的泡菜。因为腌制的食物含盐过多，不利于防癌，反而会促癌。而且在腌制食品中，容易产生致癌的亚硝胺类化学物质。腌制肉类时，常加入硝石，以防止腐蚀，使肉呈鲜红色。这种硝石是亚硝酸盐或硝酸盐，在适宜的条件下，能与肉类产生的仲胺合成致癌的亚硝胺。亚硝胺会导致人类和许多动物的癌症。以上食物食用一定量可能会引起消化道癌症。所以我们提倡改进烹饪方法，改变一些不卫生的饮食习惯。建议炒锅温度不要太高，尽可能缩短煎炸时间，炒锅不冒烟，尽量减少煎、炸、炒、熏、烤等烹饪方式。建议采用蒸、煮、凉拌、清蒸、红烧、水煮、凉拌、煲汤等烹饪方法。

为了预防癌症，不要吃太多脂肪

一个人每天需要2000到3500千卡热量，这取决于他的劳动量。其中，吃脂肪提供的热量只能占总热量的20 ~ 30%，不宜超过30%。近30年来，我国人民生活水平明显提高，肉禽植物油消费快速增长。据调查，在一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已经超过总热量的30%。因此，乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等的发病率。在城市居民中迅速上升。脂肪吃多了导致体内某些内分泌(激素)产生过多，使体内内分泌失去平衡，所以人的某些器官容易发生癌症。脂肪吃多了需要更多的胆汁酸帮助消化，导致肠腔内厌氧菌数量增加。胆汁酸的代谢产物可促进大肠癌的发生。

3.为了防癌，不要吃发霉的食物。

过去有实例证明，发霉的食物和饲料可引起人、禽、畜的急性中毒和死亡，还可引起鱼类、实验动物甚至人类的肝癌、食道癌等恶性肿瘤。目前已发现十余种真菌毒素具有致癌作用。。因此要求收获的粮食必须充分晾晒或烘干，粮库储存的粮食要通风、防潮、防温、防霉。食品商店和摊贩应当具备食品的保鲜储存条件，并有明确的保质期。禁止销售发霉变质的食品。我们提倡家家户户都要把粮食保管好，不要让它发霉。如果大米表面失去光泽，则略呈灰色或灰黄色；玉米的脱粒破口呈暗绿色或浅绿色，玉米粉有“盖”的气味，花生颜色由纯白色变为黄色，都是发霉现象。明显发霉的食物不宜供人食用，也不宜喂给家禽或家畜，以免人畜中毒或致癌。轻度霉变的谷物(如大米、小米等未打磨过的谷物)在蒸煮前需要仔细清洗，用手摩擦，用水冲洗，使谷物表面的一些霉菌和毒素被冲走。紫外线和普通的沸腾温度都不能破坏黄曲霉毒素。吃花生的时候要把发霉的颗粒挑出来，不要吃已经变质的腐烂食物，如盖、酸败、酸辣等。不要做酸菜或泡菜或更少。如果市场上销售的“免淘米”存放在稍高的室温下，尤其是夏天，塑料袋装的粮食也会发霉。所以，为了吃的放心，放了一段时间的免淘米要先洗干净，再放在锅里煮。

4.注意饮水卫生。

我国肝癌高发地区的研究表明，饮用沟水、塘水、污染水的人肝癌死亡率明显高于饮用井水的人，而饮用深井水的人死亡率最低。在我国食管癌高发区，部分浅井硝酸盐、亚硝酸盐和细菌含量过高，不利于防癌。建议农村尽量吃自来水、自来水(流水)、深井水。家里的储水罐，夏天三天洗一次水箱；冬季每周清洗一次，洗掉沉积在缸底的灰尘(包括细菌等有害物质)。必要时，饮用水要用漂白粉消毒。因为饮用水中的细菌可以将水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，如果人吃了过多的亚硝酸盐，就会在人体内合成致癌的亚硝胺。城市的自来水比较卫生，但高层建筑顶楼的储水箱要有专人管理，定期清洗和加盖，部分储水箱需要二次消毒。据调查，一些城市高层建筑顶层的水箱无人问津。比如储水罐没有盖好，灰尘和纸屑掉进水里，有的水箱长满了青苔和藻类，水箱底部沉积了污垢。这种水达不到饮用水的标准，喝这种水不利于防癌。

5.戒烟，尽量不喝酒

据国内外专家研究，香烟烟雾中有多种致癌物质。大约三分之一的癌症患者与吸烟有关。吸烟不仅会导致肺癌和喉癌，其他癌症如口腔癌、唇癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌等也与吸烟有关。吸烟时，室内空空气被污染，使室内不吸烟者受到被动吸烟的危害，会增加患癌风险和癌症发病率。建议青少年永远不要尝试吸烟；劝烟民下定决心戒烟，选择健康，远离癌症。(请参阅本卷第五章吸烟、饮酒与癌症)

饮酒可促进食物中致癌物质的吸收，降低肝脏的解毒功能，降低人的免疫力。根据中国科学家的研究，饮酒是肝癌的辅助致癌物。它显然与口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌以及胃癌和乳腺癌有关。根据国内外葡萄酒的调查，由于粮食、水果等部分原料已经发霉变质，在酿造过程中可能会产生少量的亚硝胺、真菌毒素、杂醇油、多环芳烃等致癌物质。饮酒和吸烟有协同致癌作用。所以我劝大家尽量不要喝酒。

6.防止厨房空空气污染

人的一生大约有70% ~ 80%的时间是在室内度过的。室内空空气污染影响人的健康。目前，在许多家庭中，用火做饭是室内空空气污染的重要来源。在农村的一些地方，厨房和睡觉的地方在一个房间里，或者厨房和卧室没有阻碍地连接在一起，或者炉子在睡觉的炕旁边。炉子的烟，煎锅的油烟，都在厨房里。这些烟和油烟含有致癌物质，危害人的健康。厨房里被污染的气体会进入附近的房子。所以我们主张炉子一定要有烟囱，厨房一定要和卧室、休息室分开。厨房应该通风良好。

在城市里，很多地方的厨房都烧煤气、液化气、天然气，但往往部分燃烧不完全，污染了厨房和附近房间的空气体。使用热水器时也是如此。严重的会导致气体中毒和死亡。所以一定要给厨房通风，或者经常打开厨房的门窗，或者安装排气扇和抽油烟机。把厨房里被污染的空气体赶走，让新鲜的空气体进来。

7.防止装修建材污染空气体。

近年来，许多居民将住房装修视为消费热点，一些油漆、塑料贴面、地板胶、粘合剂、涂料、橡胶、合成纤维和一些华丽的建筑材料来到了寻常百姓家。很多不合格的装修材料主要含有甲醛、苯、酯类、三氯乙烯、氡五种有毒物质。甲醛是一种刺激性有毒气体，会刺激人的眼睛、皮肤、呼吸系统和神经。接触甲醛达到一定量后，可能会引起鼻癌、喉癌、肺癌。苯能抑制人体的造血功能，导致红细胞、白细胞和血小板减少。例如，吸入大量苯可能会导致白血病，这是一种血液癌症。酯类和三氯乙烯主要来源于油漆、粘合剂等。，可引起结膜炎、咽喉炎等疾病。所以如果使用以上装修材料，施工时一定要注意打开门窗，让空空气流通；装修完成后，房屋应通风3 ~ 4周，使室内挥发的大部分有害气体排出，人才能安全居住。

一些土壤和岩石含有放射性核素，可以释放辐射。长期暴露在一定量的辐射下会导致肺癌、白血病和放射病。防止室内放射性氡气的方法有:一是远离有放射性矿藏的地区建房；第二，不要选择放射性元素含量高的材料作为建筑材料；第三，通风是降低室内氡含量的好方法。比如人防工程改建的地下商场、酒店、高层建筑的地下室，如果室内通风良好、干燥，氡浓度相对较低。有的人防工程在地下10米、20米，通风条件差，氡浓度特别高。因此，地下室需要特别通风。1986年，我国颁布了《建筑材料辐射卫生防护标准》，明确限制了成品建筑材料中的天然放射性元素。居民购买装修用建材时，应要求商家出示建材辐射卫生证书，防止不合格产品进入你家。

8.预防癌症，要有良好的精神情绪和心理状态。

20世纪80年代，在上海对2000例胃癌患者进行了调查，发现大多数患者都有长期的情绪抑郁和家庭不和睦。一项针对北京市癌症和非癌症患者的调查显示，多达76%的癌症患者存在明显的不良心理刺激，而一般患者中仅有32%的患者存在明显的不良心理刺激。因此，为了预防癌症，我们应该保持乐观的情绪，振作起来，善于自我安慰，缓解自己，工作轻松休息，保持良好的家庭和同事关系，避免急躁、愤怒或抑郁。目前癌症是可防可治的。如果你得了癌症，你不应该悲观失望。你应该以良好的精神状态与癌症作斗争。乐观的情绪有利于病情的改善，而不良的情绪则会影响治疗效果和恢复。

9.合理的饮食可以预防癌症。

中国的传统饮食有几个特点:吃各种五谷杂粮和面粉大米；荤素兼备，多吃蔬菜，少吃肉；不要偏食，食物蔬菜种类很多。这种饮食符合健康要求。一些西方饮食吃太少的食物和蔬菜，吃太多的肉和脂肪，这导致一些癌症的发病率增加。

我们日常饮食中有很多种食物可以防癌。建议你适当多吃点，对身体有好处。分别是:玉米、红薯、南瓜、麦麸、萝卜、胡萝卜、葱蒜、白菜、甘蓝、甘蓝、油菜、西兰花(花菜)、蘑菇、苦瓜、茄子、番茄、芦笋、豆类、豆制品、各种新鲜水果、海鲜、牛奶、茶叶等。