黑椒牛柳的做法

洋葱:解毒

1.菲力牛肉去油去筋，两面用刀背过刀，顺纹路切成柳状，葱切成段备用
2.牛柳用少许酱油(10cc)拌匀，再分次加入水(约1/3重量的水量)用手以拍打方式拌匀让水分被吸收，水分吸收不进去时就不要再加水。打入蛋液拌匀后，表面洒一层薄薄的太白粉
3.中大火将牛柳炒到变色，捞起备用
4.以锅中馀油爆香葱段、蒜片、辣椒，蒜片上色后再爆香洋葱，最后爆香甜椒和豌豆片
5.倒入牛柳，加入酱油、番茄酱及水拌炒均匀，再加入蚝油；糖和黑胡椒，最后加入老抽调整颜色
6.用适量太白粉水勾芡，加入香油拌匀即可

1、

2、牛肉经过打水的动作会更嫩

3、牛肉少于600g内，加入半颗蛋即可

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