健康功效

五花肉:润燥
八角:理气、止痛、散寒

食材用料

台式卤肉饭的做法

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  1.干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

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  2.锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

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  3.滤净葱油，取红葱酥待用。

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  4.猪肉洗净切小丁。

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  5.锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

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  6.放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

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  7.倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

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  8.烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

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  9.调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

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  10.转小火，盖上盖子慢炖1小时。

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  11.中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

小贴士

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。