台式卤肉饭的做法
健康功效
五花肉:润燥
八角:理气、止痛、散寒
食材用料
五花肉 | 软肋排 |
干香菇 | 油菜 |
红葱头 | 水煮蛋 |
高汤 | 蒜 |
姜 | 香叶 |
八角 | 五香粉 |
辣椒粉 | 米酒 |
冰糖 | 生抽 |
红烧酱油 |
台式卤肉饭的做法
1.干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2.锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3.滤净葱油,取红葱酥待用。
4.猪肉洗净切小丁。
5.锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6.放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7.倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8.烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
9.调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
10.转小火,盖上盖子慢炖1小时。
11.中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
小贴士
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。
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