红烧排骨的做法
健康功效
花椒:温中
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
猪排 | 肉寇 |
葱 | 姜 |
蒜 | 花椒 |
八角 | 桂皮 |
草果 | 香果 |
干红辣椒 | 盐 |
食醋 | 老抽 |
生抽 | 料酒 |
红烧汁 | 冰糖 |
食用油 |
红烧排骨的做法
1.猪排切成小块,清洗干净;
2.准备配料;
3.猪排凉水下锅,不盖锅盖煮开,撇去浮沫;
4.猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净;
5.热锅加油,待油温达到五成热时,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;
6.加入葱段、姜片、蒜片一起爆香;
7.排骨下锅;
8.翻炒片刻;
9.淋入适量食醋;
10.翻炒均匀;
11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒;
12.炒至每块排骨均匀上色;
13.入辣椒,加开水;
14.大火烧开后,转小火炖约1.5小时;
15.放入冰糖和盐,翻炒均匀;
16.大火收汁即可;
17.美味制作完毕喽~
小贴士
烹调心得:
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来;
2、开水最好一次性放足;如果汤炖没了,排骨还没有烂,接着炖请加热水;
3、炖排骨时放点食醋,不但易熟,还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
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