红烧排骨的做法
健康功效
葱白:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾
食材用料
小排 | 葱白 |
蒜 | 姜 |
大料 | 冰糖 |
酱油 | 料酒 |
食用油 | 清水 |
红烧排骨的做法
1.把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟,去血水,其间需换2、3次水。
2.锅入水烧开,放入小排,煮出血沫,撇干净后,将小排捞出备用。建议再用水冲洗一次!
3.锅入一勺油烧热,倒入冰糖,小火用勺背以画圈的形式慢熬,糖色变褐色即可。切记不能大火,糖不易熬过久,宁浅勿深!
4.倒入小排,使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水,大火烧开。
5.将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中,加入葱、姜、蒜、大料、一或两勺酱油(视小排多少而定)、一勺料酒,煮开后转小火炖煮50分-1小时。其间可尝尝味道,如果觉得味道淡,可加些盐或半勺酱油,但不要加多,因为收汁后会变很咸!
6.待锅内剩1/3汤汁时,将辅料捞出,转大火收汁即可。建议时常翻一下,使小排均匀入味!
小贴士
一勺是做菜用的大勺子哦!如果在煮的过程中觉得味道不够,可再加半勺酱油或调些盐,做菜要按自己口味来,不需完全照着菜谱搬哦!
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