肉末酸豆角的做法
健康功效
豆角:活血化瘀
桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
豆角 | 肉末 |
干辣椒 | 生粉 |
红辣椒 | 大蒜 |
胡椒 | 盐 |
白酒 | 桂皮 |
香叶 | 八角 |
花椒 |
肉末酸豆角的做法
1.将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮和盐等调料放入锅中,加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
2.将洗净的新鲜豆角切成小段,将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
3.将煮开的调料水趁热放入瓶中;
4.将碗从上面盖住;
5.再倒扣过来,在碗中加适量的水密封;
6.一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出;
7.将切好的肉丁放入碗中,加入适量的盐,生粉,生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
8.准备好其他的材料,酸豆角,新鲜辣椒末和蒜末;
9.将锅烧热,加入适量的油,下入肉丁翻炒;
10.待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
11.翻炒出香味后加入酸豆角;
12.一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
13.层入盘中。
小贴士
1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。
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