【孜香豆瓣鱼的做法步骤图,孜香豆瓣鱼怎么做好吃】慧心荷韵
慧心荷韵
这年头不是流行衍生品嘛,那咱就来一道森女时代流行的鱼块新吃法——孜香豆瓣鱼。
2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉多余的粉。
3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。
用料
草鱼块 | |
豆瓣酱 | |
生粉 | |
蒜蓉 | |
姜末 | |
食盐 | |
白胡椒粉 | |
白酒 | |
生抽 | 1汤匙 |
山西老城醋 | 1汤匙 |
孜然粉 | 1/2茶匙 |
芝麻香油 | 5滴 |
食用油 |
孜香豆瓣鱼的做法
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A.鱼块的煎制
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用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
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取一个小碗盛入生粉
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取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
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锅内放油烧热
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放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄
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翻面再煎至金黄,捞出沥油
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B.豆瓣鱼的制作
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锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油
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放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底
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将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里
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小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可
小贴士
1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉多余的粉。
3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。
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