孜香豆瓣鱼的做法
健康功效
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
草鱼块 | 生粉 |
蒜蓉 | 姜末 |
豆瓣酱 | 食盐 |
白胡椒粉 | 白酒 |
生抽 | 山西老城醋 |
孜然粉 | 芝麻香油 |
孜香豆瓣鱼的做法
1.鱼块的煎制:用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。
2.取一个小碗盛入生粉;取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。
3.锅内放油烧热,放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄;翻面再煎至金黄,捞出沥油。
4.豆瓣鱼的制作:锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油。
5.放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底。
6.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里。
7.小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可。
小贴士
1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。
2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖
落掉多余的粉。
3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。
4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。
5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于
粘底。
6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。
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