【自来红月饼的做法步骤图,自来红月饼怎么做好吃】紫色透明
紫色透明
自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。
1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。
用料
熟面粉 | 40克 |
食用碱面 | 1/4小勺 |
面粉 | 200克 |
白砂糖 | 10克 |
冰糖 | 15克 |
香油 | 20克 |
色拉油 | 65克 |
糖桂花 | 1大勺 |
核桃仁 | 20克 |
葡萄干 | 20克 |
干桂花 | 2克 |
麦芽糖 | 20克 |
芝麻油 | 50克 |
小苏打 | 1克 |
开水 | 80克 |
蜂蜜 | 1/2小勺 |
清水 | 2大勺 |
自来红月饼的做法
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原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克
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制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
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冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
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加入白砂糖和糖桂花拌匀
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面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可
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熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀
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按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用
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原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克
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磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺
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烘焙:180度,中层,30分钟
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制作:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖
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再加入芝麻油和色拉油
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放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉
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充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用
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取一个面剂子,按成面皮,包入馅料
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按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中
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放入预热的烤箱,烘焙至熟即可
小贴士
友情提示:1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。
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