【私家麻辣鸭脖的做法步骤图,怎么做好吃】鲍鱼
鲍鱼
2.调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和
3.花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整
4.煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用
5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续用
用料
去皮鸭脖 | 5根约800克 |
葱 | 5-6段 |
姜 | 4-5片 |
黄酒2大勺 | |
盐 | 5克 |
调料包 | 一个 |
干辣椒 | 20克 |
花椒 | 7克 |
桂皮 | 1小片 |
大料 | 2瓣 |
啤酒 | 330ml |
清水 | 300ml |
老抽 | 3大勺 |
白糖 | 4大勺 |
醋 | 1大勺 |
私家麻辣鸭脖的做法
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鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
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锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟
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焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用
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将调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)内调料装好,扎紧收口
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锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味
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下入干辣椒一起炒香
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倒入啤酒和清水
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开锅后下入调料包,加其它调味料调味
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下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
小贴士
1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味2.调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和
3.花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整
4.煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用
5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续用
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