【戚风蛋糕的做法步骤图,戚风蛋糕怎么做好吃】潇潇
用料
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4只(中等大小) |
细砂糖 | 80克(蛋白用) |
色拉油 | 3大勺(量勺标准) |
牛奶 | 3大勺 |
香草精 | 少许(液态的用几滴,粉状的用1克就够) |
泡打粉 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
戚风蛋糕的做法
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4只鸡蛋,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐一起提前过筛,烤箱提前预热到180度(温度这方面我是参考的菁姐的方子,我的烤箱温度偏低,所以是预热到180度偏高一点,你也可以按自家的烤箱温度来做调节)
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蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶(边加边搅拌,拌匀后才加下一次),加入香草精拌匀
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将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如面粉容易起颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)
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蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分次加入细砂糖(仍然是打匀了再加下一次),打到干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角
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分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀(仍然是拌匀一次再加下一次),将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模,马上放人烤箱中下层,烤35-40分钟,中间不要开烤箱门,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤
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取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。我用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了
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