【豉汁凤爪的做法步骤图,豉汁凤爪怎么做好吃】胖星儿
用料
豆鼓 | 少许 |
鸡爪 | |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
酱油 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
香油 | 少许 |
油 | 适量 |
X0酱 | 适量 |
豉汁凤爪的做法
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锅里倒适量冷水,放入少许葱段、姜片和一勺料酒
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然后放入鸡手煮大约20分钟后捞出,彻底擦干水分备用
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另取锅倒入半锅油,油六七成热时下鸡手油炸。这一步要非常小心,因为鸡手还是会有水份,难免溅起油星,所以要注意防护。不过,也不能盖锅盖,因为锅内热气遇到锅盖会凝结成水滴,落入油锅中会使飞溅的油星更多
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鸡手炸到浅黄后色捞出,立刻泡出冷水中
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并换两三次水,这样鸡皮才会褶皱,蒸的时候会更入味
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泡好的鸡手捞出沥干水分,用蚝油、酱油、糖、淀粉、料酒、豆豉、XO酱(也可不用),以及几滴香油抓匀,腌2小时入味
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腌好的鸡手放入盘中,另用适量蚝油、糖、少许淀粉和水调一点味汁,浇到鸡手上
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放入上气的蒸锅内中火蒸30至40分钟即可
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