猪肝的营养价值及功效

肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁，因为肝脏的紫色是由血红素带来的，这就是内脏肌肉和血液呈红色的原因。

虽然家畜的红肉也可以补铁，但是肝脏颜色较深意味着含有血红素，比肉的血红素高，所以可以补铁，吸收率更高，这也是猪肝可以补血的说法的由来，因为肝脏中的维生素A含量也特别高，远远超过牛奶、鸡蛋、肉鱼，所以可以非常有效。

防治夜盲症、干眼症、角膜软化症这些眼病，所以一般来说，吃肝脏是合理的，肝脏中还含有人体所需的全部13种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B12和维生素B2，其含量非常高，而且肝脏中的蛋白质含量也超过了猪肉，铁、锌、铜等。