健康功效

奶油:活血化瘀

食材用料

巧克力马卡龙的做法

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  1.准备「老蛋白」：将蛋白（共110 克）放入冰箱冷藏一天以上

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  2.蛋白要用老蛋白，也就是将蛋白放置冰箱2-3 天使它失去弹性，那么就可以做出很好的面煳

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  3.将材(A) 的糖粉、杏仁粉、巧克力粉先过筛

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  4.用软橡皮刮刀一起搅拌均匀，请用软橡皮刮刀压碎面煳

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  5.然后再加入老蛋白继续拌匀成巧克力杏仁面煳，均匀地和老蛋白搅拌在一起，直到面煳开始出现光泽就可以了

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  6.将材料(B) 的砂糖和水放进锅中，并放入温度计，开始煮糖水

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  7.取另一容器放入材料(B) 的老蛋白，待糖水煮沸至110℃，开始启动搅拌机快速打发蛋白；当糖水温度到达121℃时立刻熄火，将糖水倒进打发的蛋白里一起搅拌

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  8.直到打成角状立起的状态就可以停止了

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  9.意式蛋白霜取一半倒入巧克力杏仁面煳里拌匀

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  10.再将剩下一半也倒入

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  11.一起搅拌。在挤花袋里放进直径1 公分的花嘴， 倒入面煳。

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  12.在烤盘上铺一张烤箱纸，然后挤上大小约直径3公分的马卡龙面煳。先用挤花袋挤一些面煳在烤盘四角，再黏上烤箱纸，这个动作可以避免在烤的过程中烤箱纸飞起来，之后再挤上马卡龙面煳。挤完后静置约1 个小时，用手指触摸面煳表面，面煳不沾手就可以了（在挤好马卡龙面煳后，请切记放干约1个小时，这样才可以烤出杏仁蛋白饼漂亮的蕾丝裙边）

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  13.烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美丽的马卡龙。烤箱预热至140℃，先放进去烤4 分钟，然后转换烤盘方向再烤5 分钟，烤好后取出放凉

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  14.取一容器，放入两种巧克力隔水加热至融化后离火

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  15.将液态鲜奶油加热后，倒进融化巧克力中均匀搅拌

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  16.加入奶油块，最后再倒入柠檬汁拌匀，静置冰箱放凉

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  17.取一片杏仁蛋白饼，在里侧放上甘那许巧克力酱，再以另一片相扣黏合即可

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  18.马卡龙的内馅甘那许巧克力酱还可以做成松露巧克力。将甘那许巧克力做成块状

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  19.外面裹一层巧克力酱

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  20.再沾上巧克力粉就可以了