巧克力马卡龙的做法
健康功效
可可粉:抗癌防癌
食材用料
纯糖粉 | 杏仁粉 |
可可粉 | 蛋白 |
糖 | 水 |
蛋白 | 细砂糖 |
巧克力马卡龙的做法
1.烤箱预热上火70度下火0度
2.(A)取一钢盆,纯糖粉与可可粉过筛,杏仁粉将大结块弄散,粉类拌匀后加入蛋白,备用
3.(C)蛋白打发起泡(似咖啡奶泡),加入细砂糖打至湿性发泡,改以慢速搅打
4.(B)糖加水混匀后煮至118度,成糖浆状
5.将步骤3糖浆缓慢加入步骤2蛋白中,以慢速搅打,加完后改以高速打至干性发泡,降温至35度
6.将步骤1以压拌方式拌匀
7.以挤花袋在烤盘上(须铺烤盘纸)挤出适当大小饼皮,在桌上敲两下使大气泡浮出,用牙籤戳破气泡,放进烤箱中约20分钟使饼皮表面形成薄膜
8.当薄膜形成后将烤盘取出,烤箱温度改上火170下火0度预热
9.烤盘下多埝一个冷烤盘隔绝底火,放入烤箱上层,烤五分钟,可慢慢见饼皮膨胀且生出裙襬
10.将烤盘移置下层,多埝的烤盘留在上层阻隔馀温,温度调成上火0下火150度,烤10分钟,到五分钟时可将烤箱门稍稍打开,使蒸气散出
11.出炉后烤盘纸拖离烤盘,放置网架上,放凉后即可轻松将马卡龙取下,但如放置过久马卡龙可能会再回黏于纸上
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