戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
鸡蛋 | 低粉 |
玉米淀粉 | 奶粉 |
水 | 无味色拉油 |
细砂糖 1(加入水用) | 盐 |
香草精 | 柠檬汁或白醋 |
砂糖 (加入蛋白用) |
戚风蛋糕的做法
1.低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次
2.鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离
3.蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打.
4.打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热
5.将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在8秒左右即可,),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散
6.然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄煳完全混合均匀
7.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄煳中,用刮刀捞起底部的面煳,从下往上翻拌至均匀
8.然后将蛋黄煳倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
9.拌好的面煳浓稠细腻
10.倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面煳划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟
11.烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),做这两步的时候要麻利点哦,放在烤架上至冷却后脱模
12.没开裂,没回缩,yeah!!
13.蛋糕口感松软
14.高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软,不要偷懒哦。
戚风依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。
装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。15.蛋白的打发一共在5分钟左右完成(可能我的打蛋器比较快,具体以拉出短小直立尖角的状态为准),加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。蛋白只需要打到9分发,做出的蛋糕组织更细腻,口感更松软。
16.混合蛋白煳和蛋黄煳的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈,然后将底部的面煳捞起从上往下落下(也就是把刮刀翻过来),加入Z字形切拌(用刮刀侧面划Z字线)手法,切拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面煳混合均匀即可。混合完的面煳细腻浓厚。
17.出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分,不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩,做这两步的时候要麻利点哦。
18.戚风蛋糕长高要依靠爬模具,所以模具四周不要抹油撒粉,会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开,然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具,以免划破模具涂层。
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