南瓜发糕的做法
健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料
面粉 | 南瓜泥 |
温水 | 酵母 |
白糖 |
南瓜发糕的做法
1.酵母用温水溶解,放凉的南瓜泥加糖搅匀
2.面粉加入南瓜泥和温水搅匀,搅拌到没面团颗粒
3.面糊放温暖处发酵,采用二次发酵法
4.发酵至原来的两倍大,表面可看到气泡
5.此时可以往面糊中加入南瓜子、红枣丁,葡萄干,或者其他果干,搅匀
6.面糊转入6寸蛋糕模,模具内部可以铺油纸,也可以刷油
7.再次发酵二十到三十分钟左右,面糊膨胀为原来的1.5倍左右即可入锅,表面码上大枣
8.冷水入锅,大火蒸,上汽后蒸25分钟即可。
小贴士
关于用量,前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例,尤其是用水量,受到面粉和南瓜泥含水量影响,调成稠糊的状态即可(软面团也可以,成品蜂窝更好些),含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高,带来的益处是回生缓慢,放凉后也可吃。
关于发酵,如果时间充裕,可以用二次发酵法,时间紧张可以一次发酵,调好面糊后直接转入模具,待发酵近两倍大蒸。第一次发酵,冬天的时候经常要两个多小时,一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大,蒸制时面团还会膨胀。
关于模具,也可以用玻璃保鲜盒,小蛋糕模,小模具蒸的时间可以短些。
关于火力,这个非常重要。火力不足会导致成品发粘,蒸的时间要足以保证里面熟透。
最后推荐下,南瓜发糕加奶油奶酪一起吃,味道超赞。
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