健康功效

豆角:低蛋白质
花椒:温中
八角:理气、止痛、散寒

食材用料

肉末酸豆角的做法

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  1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中；

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  2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；

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  3.将洗净的新鲜豆角切成小段；

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  4.将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；

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  5.将煮开的调料水趁热放入瓶中；

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  6.将碗从上面盖住；

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  7. 再倒扣过来；

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  8.在碗中加适量的水密封；

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  9. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。

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  10.将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；

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  11. 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；

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  12.将锅烧热， 加入适量的油， 下入肉丁翻炒；

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  13. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；

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  14. 翻炒出香味后加入酸豆角，一起翻炒均匀；

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  15. 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。

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  16. 层入盘中。

小贴士

1、 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；

2、 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；

3、 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；

4、 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；

5、 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。

6、 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。