芝麻奶油卷的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
黄油:低蛋白质
食材用料
高筋面粉 | 低筋面粉 |
鸡蛋 | 牛奶 |
干酵母 | 糖 |
黄油 |
芝麻奶油卷的做法
1.准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
2.用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。
3.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
4.将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。
5.揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。
6.提起面团,单手将面团向案板上摔打。
7.如此反复进行摔打,直至面团表面略光滑。
8.用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
9.此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。
10.反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。
11.切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。
12.取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
13.当面团发酵至1.5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
14.发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团,
15.滚圆后松弛15分钟-20分钟。
16.松弛后的面团搓成水滴形。(原谅我是第一次做面包,都不太会成形)
17.手拉细的那头,将面团擀长。
18.将擀薄的面皮由上而下卷起,尖角要收在最底部。
19.面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿润都满足了。
20.发酵了40分钟,直至原来的2倍大。
21.表面刷全蛋液,撒上芝麻进行装饰。
22.烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤20分钟即可出炉。
23.出炉喽,很可爱吧。
24.降温后就可以享受美味了,当做早点或者下午茶都很不错的。
小贴士
1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。
6、我是参考爱和自由的配方,飞雪的手工揉面视频,亲们如果有兴趣,也可以去百度一下。
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