卤鸭掌的做法
健康功效
花椒:温中
食材用料
鸭掌 | 葱 |
姜 | 辣椒 |
花椒 | 老卤水 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 十三香 |
胡椒面 |
卤鸭掌的做法
1.将鸭掌解冻清洗干净。
2.把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水,捞出洗净浮沫放入盆中,倒入自己之前卤肉的老卤水,再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。
3.加入清水没过鸭掌,大火烧开,小火慢炖一小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
4.捞出装盘,当零食或者下酒菜都是不错的选着。
小贴士
老卤水的制作:1、锅中加少许水(或油)和冰糖小火炒至金黄,也就是炒糖色。
2、然后倒入清水,再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
3、熬香后就可加肉卤了,之后卤水就可以放入冰箱储存,以便下次再卤。
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