戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:润燥
食材用料
低筋粉 | 鸡蛋 |
白糖 | 色拉油 |
牛奶 | 盐 |
柠檬汁或白醋2到3滴 |
戚风蛋糕的做法
1.蛋的黄白分开,取蛋黄4个,加入50mI牛奶
2.加入20克糖,用手动打蛋器拌至白糖融化
3.然后分三次倒入油50mI 每次要拌至顺滑融合才方可
4.已搅好的样子
5.然后过筛低粉,分多次拌匀,
6.拌成无面粉顆粒,蛋糊非常顺滑浓郁
7.准备蛋白加入剩下60克的3分之1的糖滴入柠檬汁或醋
8.用电动打蛋器打至鱼眼泡加入第二次的糖
9.打到湿性发泡加入剩下所有白糖,打至如图九分发,纹路清楚
10.取3分之一蛋白放入蛋黄糊里,用上下搅拌的方法拌匀
11.把用刮刀拌匀的蛋糊全部倒入打发的蛋白里,用相同的方法拌匀,不可划圈以免消泡
12.这是已拌好的蛋糕糊,倒刀模具6分满,用力震出气泡,盖上锡纸
13.预热烤箱150度烤50分钟,每个烤箱都不一样,所以火候要自已掌握,当烤到后面剩下的20分钟时锡纸拿下,让其上色,要时刻观看以免烤糊
14.脱模后
15.光线不好,已经是夜里12点了
16.小的
小贴士
打发蛋白是戚风的关键所在,打蛋盆一定要干净无油水
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