无锡小笼的做法
健康功效
猪皮:补血
酱油:补血、护齿、保护骨骼
料酒:低蛋白质、低蛋白质
食材用料
肉糜 | 皮冻 |
猪皮 | 酱油 |
料酒 | 盐 |
糖 | 葱花 |
姜末 | 清水 |
料酒 | 葱结 |
盐 | 姜块 |
白胡椒粉 |
无锡小笼的做法
1.猪皮入清水(水位没过猪皮),煮沸2分钟后捞出;
2.用刀刮去肥油及表皮杂质;
3.重新入清水中,加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂(筷子轻易插入);
4.将猪皮捞出切小丁重新放入汤里,加入少许盐,稍煮一下;
5.滤去猪皮丁葱姜;
6.留下汤汁冷藏后即成皮冻。
7.讲主料食材全部搅打上劲;加入皮冻拌匀冷藏备用;
8.冷水和面,揉成团后盖布静置10分钟,继续揉搓至光洁;
将面团分成每个20克剂子,擀至直径7厘米的皮子,包馅,蒸笼布一定要沾湿后用,排列整齐;沸水开蒸10分钟左右。
小贴士
肉糜在搅*让肉糜慢慢吃入水份,口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。
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