【香辣手撕鸡的做法步骤图,香辣手撕鸡怎么做好吃】狗尾巴草
狗尾巴草
用料
鸡 | 半只 |
洋葱 | 1/2个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 1头 |
小米辣 | 10颗 |
柠檬 | 1/2个 |
另花椒 | |
芝麻 | |
葱花 | 适量 |
冰水 | 1L |
冰块 | 适量 |
香辣手撕鸡的做法
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锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开
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水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可
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如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老
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煮鸡肉的时候,来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用。另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块
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柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后,可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状。——冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用
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锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火
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将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱,或者香菜,黄瓜丝等
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