家常烙锅的做法
健康功效
小白菜:养胃
胡萝卜:健脾
猪肉:养血
食材用料
小白菜 | 莲花白 |
青岩豆腐 | 胡萝卜 |
猪肉 | 牛肉 |
鱼肉 | 大方臭豆腐 |
黔西的碱豆腐 | 魔芋豆腐 |
藕片 | 瓜片 |
卤肥肠 | 洋芋条或片 |
二块粑或黄粑 | 熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精; |
家常烙锅的做法
1.辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。
2.将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉片用盐巴,味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好,等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
3.期间可以放入你想吃的各种食物来烙,烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙,但一定要控制好火候。
小贴士
风味特色:
香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。
技术要领:
辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
注意烙的顺序:
1.先烙豆腐;2.烙肉类;3.烙蔬菜和主食——蒸饺,二块粑等;4.烙甜的黄粑。
温性提示:
烙锅随好吃但免不了上火,建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火,或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人,几好吃有又热闹还能增添气氛,大家抢着吃最热闹了。
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