淡奶油的做法
健康功效
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压
食材用料
蛋黄 | 牛奶 |
蛋白 | 手指饼 |
糖 | 吉利丁 |
马斯卡朋 | 淡奶油 |
糖 | 速融咖啡 |
咖啡蜜(KALUHA) | 可可粉 |
糖粉 |
淡奶油的做法
1.蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白,注意隔的热水不要烧开,要不蛋黄烫熟了,我没有温度计,水开始冒小泡就关了,微微烫手的温度。
2.10克吉利丁泡软,倒了大概10克牛奶吧,主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝,所以兑了一点点的牛奶,使吉利丁液稀释一下。
3.吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀,坐在温水里待用。
4.250克马斯卡朋提前室温软化,用手抽搅一搅,细腻顺滑之后,待用。
5.110克淡奶油,打到6成发,待用。
6.2个蛋白 30克糖打至硬性发泡,待用。
7.咖啡酒糖液,我没有按书上的方子做,那个量太大了,而且我只有速融-v-,泡了一杯咖啡,加了一点咖啡蜜(KALUHA)。
8.蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里,加入打发的淡奶油,再加入打发的蛋白搅匀。
9.慕斯圈包锡纸,三块手指块刷上酒糖液放在底层,倒入一半的慕斯糊,再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面,然后倒慕斯圈至满模,移至冰箱冷藏。
剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。10.吹风机吹慕斯圈脱模,然后手指饼切半,贴在边缘,筛上可可粉,糖粉,系丝带,OK
小贴士
这个方子的口感吃的时候觉得有些发干,不知道是不是蛋白打的有点儿过,还是吉利丁放多了的缘故,感觉还是有点小腻,我觉得淡奶油可加可不加。我有个朋友的朋友嫁给了意大利人,她给过我一个方子,就是以上的东西,没有淡奶油和吉利丁。不过他们的做法没有精确的重量,按人头来算需要的鸡蛋和马斯卡朋的量,甜度也是自己来尝-v-原来外国人也不是都像咱们想象的样子做西点。。
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