西式牛肉汤的做法
健康功效
西红柿:活血化瘀
洋葱:解毒
番茄酱:活血化瘀
食材用料
牛腱肉 | 西红柿 |
洋葱 | 番茄酱 |
姜片 | 香叶 |
干辣椒 | 牛油 |
料酒 | 黑椒粒 |
西式牛肉汤的做法
1.先给西红柿脱皮,这里分享一种小技巧,在西红柿底部用小刀轻轻划个十字,把皮划破即可。
2.放煮开的水中烫十来秒钟直至如图掉皮即上锅,把皮撕掉。
3.西红柿切成小块。
4.牛腱肉(或黄牛肉块)切成1cm见方的肉粒。
5.洋葱切成小粒。
6.放加料酒姜水中焯十秒左右直变色起浮沫,捞出沥干水备用。
7.热锅下少许玉米油,转中火,放入西红柿块慢慢翻炒两分钟,放入番茄酱继续番炒片刻。
8.加入牛肉块转大米番炒片刻,加入料酒。
9.倒入完全没过食材的水量,大火烧开后转入汤锅。
10.加入两片香叶和两条干辣椒,小火熬煮一小时以上至西红柿块不成形、牛肉块能用筷子捅透。
11.锅热至六成,放入牛油和洋葱不断翻炒至炒出香味,倒入汤锅中,小火煮十分钟后关火焖十分钟,洒入黑椒粒和盐调味,起锅。
小贴士
许多西式汤的西红柿脱皮都可以参照此法,去皮后口感更好,更易煮烂。
一定要选用番茄酱而不是番茄沙司,这是两种调料,酱是生的,沙司是熟的。
加茄酱是为了让汤更浓,但不易多,多了就酸,个人觉得,有辣味的牛肉汤更好喝。
如想缩短时间,其间可用勺子把西红柿块压烂。
最后一步的牛油一定要小火爆香,入汤中焖,这样汤中香味四溢。
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