排骨扁豆一锅鲜的做法
健康功效
排骨:养血
扁豆:健脾
食材用料
排骨 | 扁豆 |
面粉 | 油 |
发酵粉 | 盐 |
姜片 | 腐乳 |
小葱 | 胡椒 |
排骨扁豆一锅鲜的做法
1.在排骨中加入适量的盐,味精,胡椒,姜片和腐乳汁;
2.带上一次性手套将所有调料抓匀,腌制半个小时以上;
3.准备好适量面粉,加入少量发酵粉;
4.加入适量的水合成光滑的面团,在上面铺盖上一层保鲜膜,放在温暖出自然发酵;
5.将醒发好的面团擀成长方形的皮;
6.在面片上均匀的撒上盐,小葱末,再刷层油;
7.将它卷起来,切成小段;
8.将两小段叠加起来,中间用筷子按一下,两边向相反的方向扭转,并拉长;
9.将锅烧热,放入少许油,下入腌好的排骨翻炒,煸炒出些水分;
10.肉微微变色后,加入扁豆,一起翻炒;
11.翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽,没过食物的水烧开,汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙;
12.盖上锅盖;小火煮上二十分钟;
13.揭开锅盖,将上面的花卷拿出盛入盘中,再在锅中加入盐,胡椒等调料,开大火收汁;
14.当汁收到快干时,关火,装入盘中。
小贴士
1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入, 味道更独特。
2. 为了省时间, 我是在晚上就面和好, 放入冰箱中发酵, 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离, 因为花卷蒸熟后会长胖;
3. 煮好后将花卷拿出, 再加入适量调料, 大火收汁。
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