健康功效

排骨:养血
扁豆:健脾

食材用料

排骨扁豆一锅鲜的做法

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  1.在排骨中加入适量的盐，味精，胡椒，姜片和腐乳汁；

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  2.带上一次性手套将所有调料抓匀，腌制半个小时以上；

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  3.准备好适量面粉，加入少量发酵粉；

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  4.加入适量的水合成光滑的面团，在上面铺盖上一层保鲜膜，放在温暖出自然发酵；
  

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  5.将醒发好的面团擀成长方形的皮；
  

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  6.在面片上均匀的撒上盐，小葱末，再刷层油；

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  7.将它卷起来，切成小段；

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  8.将两小段叠加起来，中间用筷子按一下，两边向相反的方向扭转，并拉长；

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  9.将锅烧热，放入少许油，下入腌好的排骨翻炒，煸炒出些水分；

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  10.肉微微变色后，加入扁豆，一起翻炒；

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  11.翻炒两分钟后，加入腌过排骨后剩余的汁，再加入适量的生抽，没过食物的水烧开，汤开后转为小火，在上面整齐的码上准备好的花卷，注意中间留有空隙；

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  12.盖上锅盖；小火煮上二十分钟；

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  13.揭开锅盖，将上面的花卷拿出盛入盘中，再在锅中加入盐，胡椒等调料，开大火收汁；

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  14.当汁收到快干时，关火，装入盘中。
  

小贴士

1. 我把排骨提前用腐乳汁腌制了下，有了腐乳汁的加入， 味道更独特。
2. 为了省时间， 我是在晚上就面和好， 放入冰箱中发酵， 放入锅中时要适当每条中间适当留点距离， 因为花卷蒸熟后会长胖；
3. 煮好后将花卷拿出， 再加入适量调料， 大火收汁。