血片黄鳝的做法
健康功效
黄鳝:护肝、增强免疫力
花椒:止泻
白糖:活血化瘀
食材用料
黄鳝 | 蒜苔 |
鱼香菜 | 菜籽油 |
泡椒 | 泡姜 |
蒜 | 花椒 |
胡椒面 | 郫县豆瓣 |
白糖 | 白酒 |
味精 | 鸡精 |
血片黄鳝的做法
1.1、黄鳝宰杀后切成斜片,不要清洗,连血一块烹调,这是为了保持黄鳝的鲜美,也是做血片黄鳝的关键。
2.2、把蒜苔洗净切成段。
3.3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。
4.4、锅烧热,倒入菜籽油,油热后倒入黄鳝中火煸炒。
5.5、待黄鳝水分快干时,烹入一小勺白酒,然后把黄鳝铲在一边,放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。
6.6、把所有调料翻炒均匀。
7.7、然后加入适量的清水或高汤烧开。
8.8、关中小火把黄鳝烧入味。
9.9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。
10.10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。
11.11、把炒好的血片黄鳝装盘,最后再撒上花椒面和鱼香菜。
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