健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

牛肉泡馍的做法

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  1.备牛肉、牛棒骨。

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  2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

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  3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

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  4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

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  5.将香料放入纱布中。

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  6.包起。

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  7.用线扎起来。

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  8.锅内放温水，放入牛棒骨。

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  9.放入牛肉。

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  10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

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  11.放入香料包。

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  12.放入姜片。

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  13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

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  14.放盐，再炖1小时。

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  15.炖好的牛肉。

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  16.捞出牛肉。

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  17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

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  18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

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  19.用平底锅小火两面烙制。

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  20.饼烙成刚熟即可。

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  21.将饼掰成小块。

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  22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

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  23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

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  24.放味精。

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  25.淋明油。

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  26.装碗。

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  27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。