牛肉泡馍的做法
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
牛肉 | 牛棒骨 |
面粉 | 发面团 |
粉丝 | 肉蔻 |
蒜苗 | 葱花 |
香菜 | 辣子酱 |
糖蒜 | 料酒 |
盐 | 味精 |
碱 | 草果 |
花椒 | 小茴香 |
干姜 | 良姜 |
八角 | 丁香 |
桂皮 | 干辣子 |
草寇 | 荜拨 |
牛肉泡馍的做法
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净,用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水,放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。
14.放盐,再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。(也可分成四个小圆饼)
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅,将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中,烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱,调料繁多,如果家里调料有限,可以采用十三香炖肉料包代替,再多加几粒花椒。
面不宜发过,影响口感。炖熟的牛肉,晾凉后再切。
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