歌乐山辣子鸡的做法
健康功效
料酒:活血化瘀
花椒:止泻
白糖:活血化瘀
食材用料
鸡腿(300克) | 干辣椒 |
盐 | 料酒 |
淀粉 | 食用油(实耗80ml) |
花椒 | 姜丝 |
蒜片 | 白糖 |
白胡椒粉 | 醋 |
高汤 | 小葱 |
香葱 | 熟芝麻 |
歌乐山辣子鸡的做法
1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
2.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。
3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。
4.锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。
小贴士
1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。
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