健康功效

豆角:活血化瘀
桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

肉末酸豆角的做法

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  1.将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；

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  2.将洗净的新鲜豆角切成小段，将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；

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  3.将煮开的调料水趁热放入瓶中；

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  4.将碗从上面盖住；

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  5.再倒扣过来，在碗中加适量的水密封；

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  6.一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
  

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  7.将切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐，生粉，生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；

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  8.准备好其他的材料，酸豆角，新鲜辣椒末和蒜末；

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  9.将锅烧热，加入适量的油，下入肉丁翻炒；

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  10.待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；

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  11.翻炒出香味后加入酸豆角；

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  12.一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
  

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  13.层入盘中。
  

小贴士

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；
4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。