虎皮凤爪的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
鸡爪 | 姜 |
干红椒 | 糖 |
盐 | 五香粉 |
料酒 | 生抽 |
老抽 | 蚝油 |
白胡椒粉 | 干淀粉 |
麻油 | 白醋 |
食用油 |
虎皮凤爪的做法
1.所有食材准备好。
2.将洗净剁块的鸡爪放入水中,加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
3.鸡爪放水中浸泡一下,洗去浮沫。
4.将鸡爪晾干表皮水分。
5.晾干后,均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
6.锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸。(最好盖上锅盖,当心不要被热油溅到。)
7.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
8.在泡发凤爪时候准备好调味料,将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
9.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
10.大约15分钟左右,将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
小贴士
1,第一道工序,煮鸡爪放白醋和糖,是为了防止鸡爪外皮被煮烂,而且也能达到去腥味的效果。
2,炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉,防止放入炸的时候,油溅伤到人。
3,泡鸡爪最好用冰水,热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上,如果时间充分,可以放入冰箱保鲜层泡一夜,起皱效果非常好。
4,蒸鸡爪,是为了鸡爪膨胀开,鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
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