【栗蓉馅麻球的做法步骤图,栗蓉馅麻球怎么做好吃】侥幸的鱼
侥幸的鱼
栗蓉馅麻球
用料
糯米粉 | 250g |
栗子蓉 | 270g |
白芝麻 | 200g,炒香 |
猪油 | 25g |
糖 | 70g |
盐 | 7g |
泡打粉 | 5g |
40度温水 | 130ml |
栗蓉 | 80g |
栗蓉馅麻球的做法
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每个麻球的用料:按皮20g、馅10g的比例操作,糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次
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放入猪油、栗子蓉,用手稍微揉搓搅拌均匀,不要有大的块块
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放入温水不断揉搓成均匀的面团,上面描述的水量可视实际情况适当增减
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用保鲜模包好醒发3小时(俺操作的室温为27度)
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取出醒好的面团,搓成长条状
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取20g面团,用手捏成小碗状
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包入10g的栗子蓉
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包好后搓圆
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让搓好的小球表面蘸点水,滚上炒香的白芝麻,要让每个面都滚均匀喽
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做好的麻球初胚
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小锅倒入油,烧制起少量的油泡,大约五成的油温。小心放入麻球初胚
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炸的过程要注意控制油温,不能过度沸腾,始终保持小沸即可。不断小心的搅拌,使麻球的每个面受热均匀
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待麻球浮起后3~5分钟,做第一次的按压,用勺子沿着锅边小心按压麻球,待重新膨胀后再次按压,连续按压3~4次
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炸好的麻球是初胚的两倍大,捞起沥干油
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刚炸好的麻球不要重叠放置,以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷,用五成油温回炸一次即可
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